Bagels à ma façon et leurs 4 garnitures

28 mars 2020

Bagels à ma façon et leurs 4 garnitures

Une recette de bagel qui a bien plu à mes z’hommes …

à réaliser dans les moules DONUTS, Flexipan Inspiration

Ingrédients

Pour la pâte à bagels

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®
15 gramme(s) de lait écrémé
90 gramme(s) d'eau
150 gramme(s) + 150 gramme(s) de farine de gruau t45 ou farine à pizza t0
10 gramme(s) de sucre
15 gramme(s) de huile de tournesol

Dans le bol du robot, verser la levure, le lait et l’eau.
Chauffer 25 secondes – 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine (150 g) et le sucre.
Mélanger 20 secondes – vitesse 3.

Si besoin, racler les bords pour faire descendre la farine vers la pâte.
Poser le verre doseur dans l’orifice du couvercle+torchon.
Laisser au repos 20 minutes.

Ajouter la farine restante et l’huile.
Pétrir 2 minutes. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte 20 minutes dans le bol (verre doseur + torchon).

Pour le façonnage des bagels

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Sortir la pâte du bol, mains huilées.
Dégazer la pâte sur la Roul’pat.
Diviser en 8 pâtons égaux puis les bouler (mains huilées).

Couvrir d’un torchon propre.
Vaporiser le torchon d’eau.
Laisser pousser à nouveau env.15 minutes.

Pour le bassinage des bagels (hors robot)

2 litre(s) d'eau
20 gramme(s) sel fin de Guérande
20 gramme(s) sucre roux ou cassonade ou miel acacia
20 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
30 gramme(s) de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 230°C en plaçant la lèche-frite dans le bas du four.

Dans une grande casserole ou wok à bords hauts, faire chauffer l’eau.
Dans une coupelle, mélanger le sel, le sucre(sauf si miel), la fécule de maïs et le bicarbonate.
Quand l'eau frémit légèrement, verser les poudres et le miel(si pas de sucre) et mélanger au fouet (attention ça mousse).

Faire un trou au centre des bagels puis l’agrandir à l'aide du manche de la spatule mélangeuse ou des doigts.

Pocher les bagels 2 par 2 dans l’eau bouillante 10 secondes de chaque côté.

Placer directement dans les alvéoles du moule (s'aider de la spatule).

Pour la cuisson des bagels

du blanc d'oeuf battu
150 gramme(s) d'eau

Badigeonner le dessus de blanc d’œuf,

Parsemer des graines de sésame et/ou pavot.

Enfourner en versant 150 g d’eau dans la lèche frite (coup de buée).
Cuire 15 minutes environ à 230°C. (selon four)

A la sortie du four, démouler sur la grille ronde

et couvrir du torchon (seulement si vous les aimez moelleux).

20200306_191548

Pour les garnitures des bagels (4 au choix)

Couper les bagels en 2.

Toaster la face coupée des parties basses. (avec un grill à panini) Grille pain trop sec et poêle trop long Tire la langue

GARNITURE 1, direction les pays nordiques:

- de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Môret)
- de ciboulette ciselée (ciseaux à herbes)
- de tranches fines de concombre (mandoline compacte)
- de saumon fumé ou truite fumée émincés (ciseaux à herbes)
- quelques gouttes de jus de citron
- de mesclun ou de roquette
- de copeaux de parmesan

Tartiner le demi bagel de fromage, parsemer de ciboulette, poser les tranches de concombre, le saumon ou la truite fumés émincés, la salade et terminer par les copeaux de parmesan.
Refermer le bagel.

GARNITURE 2, direction l'Italie :

- du pesto
- de la roquette
- des tranches de mozzarella
- des tranches de tomate (couteau à pâtisserie)

Tartiner le pain toasté de pesto.
Placer la roquette, les tranches de mozzarella et les rondelles de tomate.
Étaler un peu pesto sur les tomates et refermer le bagel.

GARNITURE 3, direction la Normandie :

- du beurre demi-sel
- des feuilles de salade
- des tranches de tomate (couteau à pâtisserie)
- des tranches de camembert pas trop épaisses (couteau à pâtisserie)
- des tranches de concombre (mandoline compacte)

Beurrer les 2 faces coupées et toastées du bagel.
Placer les feuilles de salade, les rondelles de tomate, les tranches de camembert et les rondelles de concombre.
Refermer le bagel.

GARNITURE 4, direction les U.S.A:

- du beurre
- 1 œuf
- sel et poivre
- 1 tranches de bacon
- 1 tranches de cheddar ou du cheddar râpé
- des feuilles de salade

Cuire les œufs sur le plat avec le beurre, sel et poivre.
Faire griller le bacon. Réserver.
Répartir les feuilles de salade sur les pains, poser les oeufs sur le plat, les tranches de cheddar puis les tranches de bacon grillées.
Refermer le bagel.

NOTA BENE:
Si vous désirez des bagels un peu plus gros, avec cette même base, réalisez 6 pâtons au lieu de 8 et cuire dans le Moule 6 Grands Ronds pour 6 pains FLEXIPAN® AIR Réf : SF 2217 en suivant la recette.

Bon appétit !