A la baguette

Monkey Bread ou pain de “bulles”

C’est une recette que j’ai vu récemment dans un film américain et je me suis rappelée l’avoir dans ma fameuse bible Tous les Pains du Monde. On la retrouve aussi sur la toile gourmande…Son nom “pain de bulles” vient de sa composition de boules de pâte

Ingrédient :

Pour la brioche :

• 450 g de farine type 80 (bio)
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioche
• 10 g de sucre en poudre
• 2,5 g de sel
• 120 ml de lait tiède
• 120 ml d’eau tiède
• 1 œuf battu

Pour le mélange « enrobage » :

• 115 g de poudre d’amandes (ou noix finement broyées)
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 115 g de sucre muscovado
• 50 g de vergeoise brune

Pour la garniture:

• 75 g de raisins de Smyrne
• 45 ml de rhum ou de cognac
• QS de beurre fondu (à part)

Dans le bol du batteur KA, mélanger la farine et la levure à la feuille, petite vitesse. Verser l’eau et le lait tiédis au préalable sur les poudres, petit à petit. À moitié, ajouter le sucre et le sel. Battre l’œuf entier. Verser et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Bouler la pâte en la farinant légèrement et replacer au fond du bol. Filmer le bol et laisser la pâte doubler de volume.

Dans une petite casserole, chauffer les raisins secs et le rhum 2 min maxi et réserver.

Dans un petit cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, la cannelle, la vergeoise brune et le sucre muscovado.

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul’pat® sans fariner, la pâte ne colle pas.

Étaler en rectangle, de façon à détailler en 30 pâtons égaux. (6x5)

Former des boules avec les 30 morceaux.

Placer le moule savarin cannelé sur la plaque perforée.

Faire fondre le beurre sans trop le chauffer.

Plonger chaque boule dans le beurre fondu puis rouler dans le mélange « enrobage ».

Déposer la moitié des boules(15) dans le moule. Parsemer de raisins gonflés au rhum.

Ajouter une seconde couche avec les 15 dernières boules comme précédemment.

Répartir le reste du mélange « enrobage » (et du beurre fondu s’il y en a). Couvrir à nouveau et laisser lever les boules, elles doublent de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Cuire 35 à 40 min.

Le moule était un peu trop petit….lol

Laisser refroidir, le temps que le sucre qui a caramélisé, cristallise et démouler.

Les bulles de pâte se détachent facilement, ce n’est pas très “présentable” mais c’est drôlement bon!!!!  L’enrobage est délicieux!!! je ne tarderais pas à en refaire mais avec des noix cette fois comme dans la recette du livre…

Tous les pains du monde

Monkey_Bread_ou_pain_de_bulles

Baguette au pavot

Une baguette que j’adore avec ce p’tit gout particulier de pavot…

Ingrédients:

• 250 g de farine de type 55
• 250 g de farine de type 65 ou d’antan
• 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
• 350 g d’eau
• QS de graines de pavot

Dans le bol, mélanger les farines et la levure. Ajouter l’eau tiède. Pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol ou placer dans un four éteint avec une coupelle d’eau bouillante. Laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le Roul’pat® légèrement fariné. Diviser en 4 pâtons égaux. Façonner en baguettes et placer sur les empreintes baguettes. Vaporiser d’eau et saupoudrer généreusement de graines de pavot. Avec la lame incisette, entailler les baguettes.

Couvrir à nouveau (ou placer dans le four étuve), laisser lever.

Préchauffer le four à 240°C (th8).

Avant la 2ème pousse, les incisions sont étroites.

Après la pousse, les incisions se sont élargies.

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 240°C (th8).

En fin de cuisson, retirer les baguettes des empreintes et placer dans un panier verticalement pour un complet refroidissement.

Baguette_au_pavot

Petits Pains Sans Pétrissage

Absolument délicieux!!!

C’est une méthode que l’on voit sur la toile gourmande depuis quelques années mais que je n’avais jamais essayée.

Ingrédients:

• 1 kg de farine bio type 65
• 2 sachets de levure Gourmandises® Pains
• 800 g d’eau tiède

Mélanger la farine et la levure dans un cul de poule. Ajouter l’eau et mélanger “sans pétrir”.

Incorporer la farine complètement, on obtient une masse très granuleuse et collante.

Couvrir ou placer dans le four froid avec un récipient sur la sole rempli d’eau bouillante*. Laisser pousser et doubler de volume.

Retourner le cul de poule sur la Roul’pat® farinée. Saupoudrer la pâte de farine généreusement. Aplatir avec la paume de la main “sans pétrir”.

Avec le coupe pâte ou racloir, détailler des pavés et placer sur les empreintes Travées. Saupoudrer de farine.

Couvrir et laisser doubler de volume. (pour la 2ème pousse, je mets mes pains dans mon autre four comme ci dessus*)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C-th8.

Cuire environ 20 à 25 min.

Sortir du four.

Poser sur la grille fleur pour un complet refroidissement.

Petits_Pains_Sans_Pétrissage

Un petit brin de muguet de mon jardin…

que je partage avec vous…

Bonne journée à tous…

Fougasse au pesto

Aujourd’hui, une recette oubliée dans mon cahier de notes et dont je viens de retrouver les photos sur mon vieil ordinateur…

Ingrédients:

• 330 g de farine type 45
• 1 sachet de Gourmandises® Pizza
• 1 sachet d’épices pour paëlla
• 200 g d’eau tiède
• 30 g d’huile d’olive

Garniture:

• 1 petit pot de pesto
• des olives noires
• du parmesan

Dans le bol du robot, mélanger les poudres. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit.

Incorporer l’huile en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de huiler légèrement.

Laisser lever la pâte 10 min après avoir filmé le bol.

Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou Roul’pat farinée.

Préchauffer le four th 8-240°C.

Napper la moitié de la surface de la pâte avec le pesto.

Ensuite, répartir les morceaux de bacon et les olives noires dénoyautées coupées en 2.

Rabattre la moitié non garnie sur la partie et souder avec la paume de la main.

Glisser une plaque alu perforée sous la Roul’pat®. Poser une toile Silpat® sur la fougasse ainsi qu’une plaque alu. Retourner à l’aide de 2 plaques alu perforées, retirer la Roul’pat®.

Faire des entailles avec le racloir et écarter.

Badigeonner la surface au pinceau avec du pesto. Parsemer de parmesan râpé et poser quelques demi-olives.

Laisser au repos quelques minutes pour la 2^ème levée.

Enfourner 20 à 25 min à 240°C selon votre four.

Vaporiser d’huile d’olive à la sortie du four.

Fougasse_au_pesto