lundi 17 mai 2010
Je ne poste plus...
...sur "A la baguette"
MAIS VOUS RETROUVEREZ MES NOUVELLES RECETTES
SUR MON PREMIER et AUTRE BLOG
http://cachou66.canalblog.com/
Suite à quelques demandes, je ne le supprimerai pas...
dimanche 2 mai 2010
Tresses...
…Olives Noires, Parmesan et Origan
C’est un pain très parfumé et goûteux s’alliant très bien avec les grillades. De même, il conviendra très bien avec du fromage frais, de chèvre de préférence ou de même genre.
Ingrédients:
- 310 g d’eau
- 1 sachet de levure Gourmandises GD
- 500 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’origan sec
- 30 g de Grana Padano râpé
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olives
- Quelques tours de moulin à poivre
Finition: origan, gros sel de Guérande.
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Cook’in. Régler 30 sec/40°C/vit 2. Avec l’entonnoir inox, ajouter le reste des ingrédients. Régler 2 min sur pétrin.
Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire. Laisser lever 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat et façonner les tresses ou les baguettes façon chinois.
Préchauffer le four th 8 - 240°C.
Tresses
Baguettes façon chinois (tranches côte à côte)
Placer dans le filet demi-baguettesdemi-baguettes posé sur une plaque alu perforée. Vaporiser d’eau, saupoudrer d’origan et parsemer avec du sel de Guérande.
Enfourner au moins 25 min suivant votre four, pensez à vaporiser en cours de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
samedi 1 mai 2010
Bonne Fête
Cachou66 vous souhaite, malgré la grisaille ici en catalogne, une excellente journée de la Fête du travail, profitez pleinement de ce repos en famille, entre amis
Pour symbole, je vous offre ce modeste brin de muguet virtuel.
mercredi 7 avril 2010
Mam'pudding
Cette recette de pudding, je la tiens de ma maman…
Oh rien de bien compliqué, mais elle permet de ne pas gaspiller le pain non consommé… “un chou s’tin chou” disait un de mes oncles Ch’ti.
Ingrédients:
- du pain rassis( environ 2 baguettes ici)
- du lait entier ( 2 litres)
- du beurre ( 100 g)
- du sucre cassonade ou vergeoise ou rapadura ( éviter le blanc)(environ 500 g)
- des raisins secs blonds( 150 g)
Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau tiède et de rhum.
Dans un grand cul de poule, casser le pain sec ou rassis en morceaux, le recouvrir entièrement avec le lait.
Couvrir le cul de poule à l’aide d’un torchon et laisser tremper jusqu’à absorption complète du lait par le pain.
Mélanger à présent “à la main” de façon à obtenir une consistance homogène sans morceaux.
Incorporer les 2/3 du sucre, le beurre fondu et en dernier les raisins macérés égouttées.
Mélanger le tout à la spatule.
Verser et étaler sur le tapis Flexipat 2 cm. Saupoudrer largement avec le sucre restant.
Comme il en restait, j’ai remplie aussi une plaque entière de mes empreintes “poissons”.
Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner th° 180°C pendant environ 35 à 40 min. Démouler refroidi.
dimanche 4 avril 2010
Les Bougnettes d’Hélène…
Hélène était une amie de maman. Je n’étais encore qu’une une ado quand elle a transmis cette recette de famille à ma maman. Comme j’adorait cette pâtisserie, je me suis empressée de la copier dans mon fameux cahier de recettes.
C’est une pâtisserie typiquement catalane que les familles préparent à plusieurs et mangent principalement pour les fêtes de Pâques …
Devenue moi même mère de famille, ce fut longtemps une tradition, nous étions 4 amies ( et oui nous étions loin de la famille à ces années) à préparer cette pâtisserie et surtout ensuite à la partager. Ma Lolotte avait à peine 2 ans quand elle a pétri et étalé son premier petit pâton …elle en a à présent 20 ans…
Depuis quelques années, je n’en faisait plus mais cette année je m’y suis remise, une envie, un besoin avec l’aide de ma cousine qui vit ici maintenant depuis quelques années, son mari et leurs enfants que je remercie au passage, mais j’ai surtout une pensée toute particulière pour mon amie Rosy.
Et oui c’est tout une organisation que de faire des bougnettes si on ne veut pas y passer la journée et la nuit… donc on a réparti les tâches: Val à la découpe des pâtons avec Alexandre, Rémy et Julien(mon dernier)au rouleau, Kévin et Jeannot au sucre dernière étape après que je les cuise.
Allez je vous dévoile la recette des fameuses bougnettes d’Hélène…
Ingrédients:
- 1 kg de farine + 500/750 g
- 8 œufs
- zeste d’1 citron non traité
- 1 cube de levure fraîche
- un peu de lait
- 1 flacon de fleur d’oranger
- 125 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 125 g de beurre
- 2 litres d’huile
- 1 kg de sucre semoule
Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède. Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les œufs et fouetter. Ajouter la fleur d’oranger. Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet..
Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus. Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant petit à petit de la farine avec l’autre. La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d’un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.
Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l’huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.
Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées. Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).
Etirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l’huile de friture. Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir. Placer dans le panier. Sucrer à l’aide d’une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure. La dégustation se fera après…
Je remercie Christine de Torreilles pour ses citrons si parfumés…
Le bougnettes, c’est de l’amour et du partage…
Je profite de ce billet pour vous souhaiter un bon Week-End de Pâques.
