A la baguette

vendredi 2 juillet 2021

Gaufres au poivron et au chorizo (All-Clad)

Les gaufres salées, c'est top aussi ...

GAUFRES CHORIZO POIVRONS

Ingrédients:

  • 280 g de poivrons
  • 30 g d’huile d’olive
  • 100 g de farine T45
  • 100 g de fécule de maïs
  • ½ c.à.c de bicarbonate
  • 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
  • 2 œufs
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies
  • du paprika fumé
  • 1 c.à.c de pesto
  • 150 g de vin blanc
  • 140 g de chorizo doux

Préparation de la pâte à gaufres:

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Dans le bol du TM6, mettez le poivron coupé en morceaux

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Mixez le poivron 5 sec/vitesse 5.

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Ajoutez l’huile d’olive, faites revenir 5 min/Varoma/vitesse 0,5 (sans gobelet doseur).

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Ajoutez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate, le fromage râpé, les œufs, le sel, le poivre, le paprika fumé, le pesto et le vin blanc.

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Mixez 10 sec/vitesse 6.

Retirez la peau du chorizo.

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Coupez- le en petits cubes.

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Ajoutez les cubes de chorizo . Mixez 10 sec/vitesse 6.

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Pour la cuisson des gaufres:

Préchauffez le grill/gaufrier en mode manuel à 270°C.

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Au bip, versez 1 louche dans chaque cavité.

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Fermez et faites cuire 4 à 5 minutes selon goût.

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Sortez du gaufrier et laissez refroidir sur une grille (pour garder le croustillant).

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Suggestion :

A déguster pour l’apéritif coupé en morceaux ou garni pour un repas du soir.

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GAUFRES CHORIZO POIVRONS 2

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mardi 29 juin 2021

Galette Bressane (All-Clad)

J’ai adapté ma recette habituelle au grill, un dessert assez simple …
Belle réussite également dans la plat de cuisson (STD ici)

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Ingrédients:

Pour la pâte briochée (plat de cuisson standard ici):

  • ·1 c.à.s rase de préparation pour pâtes briochées (XL: 1 c.à.s)
  • 60 g de lait entier (XL: 90 g)
  • 150 g de farine de gruau T45 (XL: 200 g)
  • 15 g de sucre semoule (XL: 20 g)
  • 2 petits œufs(env. 100 g) (XL : 130 g)
  • 50 g de beurre mou (XL : 65 g)

Pour le façonnage et la cuisson

  • 5 à 6 c.à.s de crème fraiche épaisse entière (XL : 7 à 8)
  • QS de sucre roux ou de la cassonade

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Préparation de la pâte briochée au TM 6:

Dans le bol du robot, verser le lait et la levure. Chauffer 5 min/37°C/vit 1. Ajouter la farine, les 2 œufs, le sucre en poudre, le beurre mou. Pétrir 6 min/mode Épi.

Préparation de la pâte briochée au i-Cook’in®

Dans le bol, mettre la levure en dehors des lames et verser le lait. Tiédir 20 sec - 40°C - vit 2. Ajouter la farine, le sucre, les œufs. Mélanger 30 sec - vit prog 2 à 4. Ajouter le beurre mou. Pétrir 2 min/mode Pétrissage.

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Sortir la pâte du bol et mettre dans un cul de poule. Filmer et couvrir d’un torchon. Laisser pousser la pâte au moins 25 minutes. La pâte doit doubler de volume.

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Pour le façonnage et la cuisson

Beurrer le plat de cuisson. (Facultatif)

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Se huiler les mains pour prendre la pâte qui est très collante (ne surtout pas ajouter de farine) (enlève le moelleux),
Etaler avec la main (huilée) dans le plat de cuisson en façonnant un bourrelet en bordure.

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Filmer le plat et fermer le grill.

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Laisser pousser la pâte une 2ème fois env. 25 min. Ouvrir et retirer le film.

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Avec le dos du doigt huilé, faire des trous dans la pâte.

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Etaler la crème en dans le creux et saupoudrer de cassonade ou mélanger la crème épaisse et la cassonade avant de l’étaler sur la pâte.

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Régler le grill sur 230°C(STD) ou 240°C(XL), au bip de préchauffage compter 10 à 15 min de cuisson selon grill.

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La pâte a levé le temps du préchauffage du grill.

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Laisser la galette dans le grill éteint et ouvert au moins 5 minutes avant de démouler.

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Suivez la recette sur le robot i-Cook'in ici (en mettant les ingrédients de ces fiches ci-dessous)

https://www.guydemarle.com/recettes/galette-bressane-10626

DOWNLOAD PDF mini

STD PLAT DE CUISSONGALETTE_BRESSANE__GRILL_ALL_CLAD_STD_

XL PLAT DE CUISSONGALETTE_BRESSANE__GRILL_ALL_CLAD_XL_

vendredi 25 juin 2021

Pizza pâte liquide (sans œuf-sans levure chimique)(All-Clad)

Cette pâte à pizza liquide, je l’ai découverte il y a des années. 

Je l’ai modifiée une première fois et là encore quelques modifications pour un résultat encore plus satisfaisant.
La levure chimique, je l’avais déjà supprimée car en remplaçant la levure de boulangerie par la levure pizza, nul besoin de l’activer, elle est déjà hyper active en 10 minutes.
Cette fois-ci, j’ai remplacé l’œuf par de la semoule fine et j’aime assez le résultat obtenu.

La cuisson, je l’ai (re)testé dans le plat de cuisson de mon grill autosense All-Clad XL.

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Ingrédients:

Pour la pâte à pizza liquide sans œuf sans lactose

  • 250 g d'eau
  • 50 g de huile d'olive extra vierge
  • 1 demi-cuillère à café de miel d'acacia
  • 1 demi-cuillère à café de sel fin
  • 250 g de farine t0 (farine à pizza)
  • 50 g de semoule fine de blé dur
  • 1 c.à.c d'origan déshydraté
  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas

Pour le dressage, la garniture et la cuisson

  • de l'huile d'olive (en spray)
  • 2 c.à.s de semoule de blé dur (fine)
  • de la sauce tomate cuisinée pour pizza (210 g)
  • de l'emmental râpé
  • du bacon ou tranches de lard fumé
  • du fromage de chèvre
  • de la courgette
  • du poivron
  • du basilic frais (feuilles)
  • des olives noires (oubliées)

Pour la pâte à pizza liquide sans œuf sans lactose

Dans l'ordre, verser dans le bol du robot ( i-Cook’in® ou TM6) :
- l'eau, l’huile, le miel, le sel fin, la farine à pizza T0, la semoule fine, l'origan déshydraté et la levure à pizza.
Mélanger 40 secondes - vitesse progressive de 4 à 6.

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Etape facultative :

Racler les bords pour faire descendre les poudres restantes sur la pâte.
Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 4.

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Mon astuce pour ne rien perdre : 

1 tour-fonction TURBO une fois le bol vidé, le reste se trouve sur les bords du bol.
Plus qu’à racler.

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Méthode sans robot:

Mélanger les liquides ensemble et les poudres ensemble dans des bols séparés.
Incorporer les poudres en plusieurs fois au liquide et mélanger énergiquement au fouet.

Pour le dressage, la garniture et la cuisson

Vaporiser le moule ou plat choisi d'huile 'olive en spray ou badigeonner au pinceau.

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Saupoudrer de semoule de blé fine. (cela donne du croustillant et crée un tapis anti-adhérant)

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Verser la pâte et étaler régulièrement.

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Garnir selon envie.
Pour cette fois-ci : sauce tomate cuisinée, emmental râpé, lomo, lardons de bacon(moins gras), 3 rondelles de chèvre en bûche, 1 1/2 courgette, 1/4 de poivron rouge et quelques feuilles de basilic après cuisson.

J’ai zappé les zitounes Tire la langue 

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Fermer le grill, sélectionner mode manuel à 240°C.

Au bip de fin de préchauffage, cuire 15 minutes.

PHOTO CI-DESSOUS :avant les 15 minutes de cuisson.

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Stopper le grill et ouvrir en laissant 2 à 3 minutes avant de démouler en faisant glisser sur le plat de service avec une spatule (à omelette) (en silicone de préférence)

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DOWNLOAD PDF miniPIZZA_P_TE_LIQUIDE_SANS__UF


Mes autres versions

Pizza pâte liquide (sans levure chimique)

(version 2)

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http://alabaguette.canalblog.com/archives/2019/11/05/37766333.html

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/pizza-pate-liquide-sans-levure-chimique-21283


Pizza à pâte liquide

(version 1)

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http://alabaguette.canalblog.com/archives/2013/07/16/39030130.html

Sur votre robot i-Cook’in®:

https://www.guydemarle.com/recettes/pizza-a-pate-liquide-11980

vendredi 30 avril 2021

Petits Pains façon kouign-amann

Lors de notre séjour en Bretagne, nous avions dégusté cette fameuse pâtisserie si bonne en bouche et laissant des traces sur nos hanches.  Voici ici une version express et simplifiée…cuisson au grill autosense All Clad

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 10 g de levure fraiche
  • 150 g d’eau tiède
  • 250 g de farine de gruau T45

Pour la garniture:

  • 200 g de beurre demi-sel ou salé (température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 demi c.à.c de sucre

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Préparation:

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Dans le plat de cuisson, placer une toile de cuisson réutilisable (pour éviter de rayer) au fond.
Poser les cercles inox. Chemiser au beurre ou comme ici placer une bande de toile réutilisable.

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Emietter la levure dans un saladier.

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Ajouter l’eau tiède et laisser la levure se dissoudre, mélanger à la spatule.

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Ajouter la farine.

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Mélanger à la spatule dans le saladier et ensuite pétrir directement sur le tapis.
La pâte est assez collante au départ .

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Bouler et rabattre la Roul’pat pour 15  minutes de repos.

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Abaisser la pâte en rectangle au rouleau.

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Au centre, poser des tranches de beurre demi-sel (température ambiante)

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Déposer le sucre sur le beurre.

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Rabattre la pâte sur le beurre/sucre.

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Abaisser délicatement au rouleau en rectangle.

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Plier la pâte en 3.

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Abaisser à nouveau en 1 long rectangle et replier en 3. Faire 3 fois en tout.

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Abaisser 1 dernière fois en rectangle .

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Couper 3 bandes en longueur.

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Puis couper en 2 dans la longueur.

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Rouler les rectangles en escargot.
Placer dans les cercles inox qui maintiendront la pâte à la cuisson.

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Placer sur la Roul’pat et rabattre la toile sur les cercles.

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Laisser au repos 15 à 20 minutes, ça doit gonfler. 

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Saupoudrer chaque pain avec un peu de sucre. 
Placer le plat de cuisson sur le grill.

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En mode manuel, régler sur 230°C. Le préchauffage aidera à la pousse des petits pains.

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Au bip de fin de préchauffage, cuire 20 minutes puis 5 minutes à 270°C.

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Arroser régulièrement les petits pains avec le beurre qui a fondu.

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Retirez les cercles et cuire 3 minutes en fermant. (ne les retournez pas pour éviter les rayures Tire la langue )

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Retourner les pains, éteindre le grill, laisser ouvert.
Laisser refroidir dans le plat, les pains vont absorber le beurre et le sucre.

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