Mélange pour pizzas
Ce mélange, je l’ai découvert sur la toile, je l’ai un peu modifié 
adapté à nos goûts.
Je l’utilise souvent également dans mes recettes et pas seulement sur nos pizzas 
.
Constitué d’ingrédients secs, il se conserve très bien…
Je me sers de cuillères mesures américaines, très pratique 
Si vous possédez les cuillères mesures Tupperware, elles sont identiques !
Ingrédients pour 1 pot de 300/350 ml :
- 6 c.à.s d’origan sec (6 tbsp)
- 5 c.à.s de basilic sec (5 tbsp)
- 3 c.à.s de persil sec (3 tbsp)
- 2 c.à.s de flocons d’oignons secs (2 tbsp)
- 2 c.à.s d’ail semoule ou poudre (2 tbsp)
- 1 c.à.s de thym sec (1 tbsp)
- 1 c.à.c de paprika moulu (1 tsp)
- 1 c.à.c de poivre blanc moulu (1 tsp)
Préparation:
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Mélanger.
Versez dans le bocal, fermer et secouer encore.
Étiqueter et décorer le pot.
Astuces et/ou conseils :
- 1 tbsp = 15 ml
- 1 tsp = 5 ml
Mettre ce mélange sur la pâte ou sur la sauce tomate de vos pizzas, dans vos sauces tomates maison, dans certains plats italiens, sur des légumes grillés ...
Gaufres de foire de Gervaise/Prunille au TM6
Cette recette, je la fais depuis de nombreuses années car ces gaufres me rappellent vraiment les gaufres de la ducasse de la foire de mon enfance !!!
C'est la recette de Gervaise du blog de Prunille
Vous la trouverez d’ailleurs version i-Cook’in® et ici version TM6.
Mon petit fils Nolan les adorent également, je les faisais déjà avec mon petit gaufrier Tefal (cadeau de mariage) et ensuite avec mon Lagrange mais dans le grill All-Clad elles sont nettement meilleures et surtout plus faciles à démouler…
Et puis surtout rapide mise en place des plaques gaufres comparé aux 2 autres 
Qui dit rapidité dit envie satisfaite plus rapidement 
Ingrédients pour 12 ou (6)
- 1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraiche (10 g)
- 200 g d'eau (100 g)
- 250 g de farine de gruau T45 (125 g)
- 200 g de fécule de maïs (maïzena)(100 g)
- 30 g de sucre en poudre (15 g)
- 2 pincées de sel fin de Guérande (1)
- 140 g d’huile de tournesol (70 g)
- 2 œufs (1)
- 30 g d'extrait de vanille liquide (15 g)
- 300 g d'eau (150 g)
Étapes de préparation
Dans le bol, tiédir l'eau et la levure sèche ou fraîche, 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine de gruau T45, la fécule de maïs (maïzena), le sucre en poudre, le sel fin de Guérande, l'huile de tournesol, les œufs, l'extrait de vanille liquide et le reste d' eau.
Mixer 1 min/vitesse 9.
Verser la pâte dans le "grand" cul de poule, couvrir d'un film alimentaire.
Laisser au repos 2h00. La pâte va doubler de volume.
Une fois prête, cuire les gaufres selon les indications de votre gaufrier.
Conseils :
Toujours les laisser refroidir sur grille pour les garder croustillantes
Pour ma part, j’utilise à présent le grill /gaufrier All-Clad, cuisson 2 min 30 à 3 min en mode manuel à 270°C
Fiche recette à imprimer
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Mélange pour Bagels aux 2 sésames
J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND”
Je le testerais sur des Bagels mais il ne se limite pas à cet usage, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc …
J’ai réduit la quantité de sel car trop important pour ma part dans les proportions de base 
.
Ingrédients:
- 6 c.à.soupe de graines de sésame blanc
- 6 c.à.soupe de graines de sésame noir
- 4 c.à.soupe de graines de pavot
- 4 c.à.soupe d'oignon émincé séché
- 4 c.à.soupe d'ail haché séché
- 1 c.à.soupe de gros sel de mer (paillettes ou à concasser au mortier)
Préparation:
Préchauffer le grill/plat de cuisson, mode MANUEL à 190°C/200°C.
Au bip, verser les graines de sésames blanches et noires.
Les torréfier environ 10 à 15 minutes.
Réserver sur une assiette ou bol et les laisser refroidir.
En attendant dans un pot hermétique (style Action) ou pot de confiture, verser les graines de pavot, l'ail en poudre et le gros sel concassé.
Piler l'oignon sec émincé grossièrement au mortier.
Verser dans le pot puis ajouter les graines de sésame grillées et refroidies.
Fermer le pot et mélanger bien en secouant plusieurs fois.
C’est prêt !!!
Sur le blog, il était mentionné :
“Ce mélange d'épices pour tout bagel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, dans un bocal scellé ou un récipient hermétique, jusqu'à 1 an”.
Muffins Anglais Eggs Bacon Cheese (TM6/All-Clad)
Ces muffins anglais sont délicieux lors d’un brunch ou d’un breakfast …
Je ne les avais jamais refait depuis la première fois à mes débuts boulange car c’était du béton 
.
Les choses ont bien changé depuis, je gère beaucoup mieux 
.
Ici une adaptation à mon grill pour la cuisson en prévision des vacances, mode nomade, cuisine mobile …
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 125 g de lait entier
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 7 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de gruau T45
- 100 g de farine T55
- 15 g de beurre doux
- ½ c.à.c de sel fin de Guérande
Pour le façonnage et la cuisson
- de la semoule de blé extra fine
- de l’huile d’olive
Pour la garniture :
- 5 œufs (1/muffin)
- 10 tranches de bacon (2/muffin)
- du cheddar à râper
Pour la pâte au TM6:
Dans le bol, verser le lait et émietter la levure fraîche. Chauffer 2 minutes 30/37°C/vit 2.
Ajouter les farines, le beurre coupé en morceaux et le sel. Pétrir 3 minutes/mode Épi.
Placer le pâton huilé dans le cuit vapeur, posé sur toile de cuisson tissu (micro perforée).
Faire pousser 30 minutes/Fermentation. (perso, je couvre d’un torchon)
Fin de pousse
Sur le plan de travail huilé, dégazer la pâte, étaler à la main (je ne me suis pas servie du rouleau en fin de compte).
Huiler la surface légèrement, saupoudrer de semoule extra fine, retourner et réitérer.
Détailler à l’aide d’un découpoir 9 cm.
Placer sur le plateau vapeur avec la toile de cuisson.
Faire pousser 30 minutes/Fermentation.
Pour la cuisson au grill autosense™ All-Clad:
Pendant ce temps, cuire les œufs et le bacon.
Huiler le moule à muffins en métal.
Placer les œufs dans les cavités du moule.
Placer le moule dans le plat de cuisson (grille BBQ sous moule).
Préchauffer à 230°C, cuire 4 à 5 minutes au bip (selon choix consistance souhaitée de l’œuf).
Retirer le moule et la grille BBQ. Monter à 270°C.
Faire griller les tranches de bacon ou lard fumé.
Essuyer le plat de cuisson (microfibre humide ou papier absorbant).
Poser les muffins dans le plat de cuisson, cuire les muffins à 230°C pour la première face 5 minutes environ, monter à 270°C, retourner les muffins.et cuire environ 5 à 7 minutes selon coloration souhaitée.
Pour la garniture :
Couper les muffins en 2.
Râper le cheddar en lamelles.
Poser le fromage sur un ½ pain, sur la face coupée.
Poser 2 tranches de lard sur le fromage.
Démouler les œufs avec une spatule et poser sur le lard.
Version omelette également coupée en 2.
Refermer le muffin avec le 2ème ½ pain.
MUFFINS_ANGLAIS_Eggs_Bacon_Cheese
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