A la baguette

vendredi 30 avril 2021

Petits Pains façon kouign-amann

Lors de notre séjour en Bretagne, nous avions dégusté cette fameuse pâtisserie si bonne en bouche et laissant des traces sur nos hanches.  Voici ici une version express et simplifiée…cuisson au grill autosense All Clad

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 10 g de levure fraiche
  • 150 g d’eau tiède
  • 250 g de farine de gruau T45

Pour la garniture:

  • 200 g de beurre demi-sel ou salé (température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 demi c.à.c de sucre

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Préparation:

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Dans le plat de cuisson, placer une toile de cuisson réutilisable (pour éviter de rayer) au fond.
Poser les cercles inox. Chemiser au beurre ou comme ici placer une bande de toile réutilisable.

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Emietter la levure dans un saladier.

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Ajouter l’eau tiède et laisser la levure se dissoudre, mélanger à la spatule.

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Ajouter la farine.

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Mélanger à la spatule dans le saladier et ensuite pétrir directement sur le tapis.
La pâte est assez collante au départ .

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Bouler et rabattre la Roul’pat pour 15  minutes de repos.

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Abaisser la pâte en rectangle au rouleau.

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Au centre, poser des tranches de beurre demi-sel (température ambiante)

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Déposer le sucre sur le beurre.

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Rabattre la pâte sur le beurre/sucre.

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Abaisser délicatement au rouleau en rectangle.

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Plier la pâte en 3.

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Abaisser à nouveau en 1 long rectangle et replier en 3. Faire 3 fois en tout.

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Abaisser 1 dernière fois en rectangle .

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Couper 3 bandes en longueur.

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Puis couper en 2 dans la longueur.

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Rouler les rectangles en escargot.
Placer dans les cercles inox qui maintiendront la pâte à la cuisson.

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Placer sur la Roul’pat et rabattre la toile sur les cercles.

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Laisser au repos 15 à 20 minutes, ça doit gonfler. 

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Saupoudrer chaque pain avec un peu de sucre. 
Placer le plat de cuisson sur le grill.

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En mode manuel, régler sur 230°C. Le préchauffage aidera à la pousse des petits pains.

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Au bip de fin de préchauffage, cuire 20 minutes puis 5 minutes à 270°C.

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Arroser régulièrement les petits pains avec le beurre qui a fondu.

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Retirez les cercles et cuire 3 minutes en fermant. (ne les retournez pas pour éviter les rayures Tire la langue )

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Retourner les pains, éteindre le grill, laisser ouvert.
Laisser refroidir dans le plat, les pains vont absorber le beurre et le sucre.

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DOWNLOAD PDF miniPETITS_PAINS_FA_ON_KOUING_AMANN


vendredi 23 avril 2021

Bun's longs pour pains burger

Ces pains, je les avais fait l’an dernier pour les 86 ans de mon papa, son souhait manger des burgers maison  …
Pour changer un peu du burger tradi, j'ai confectionné également des Longs fish ou Chicken pour les amateurs.

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Ingrédients

  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains gourmandises®
  • 310 g de lait demi-écrémé
  • 500 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 15 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte à bun's longs (9 pains)

Dans le bol, verser la levure et le lait demi-écrémé.
Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur)
Laisser la pâte pousser dans le bol au moins 30 à 40 minutes.

Pour le façonnage et de le la cuisson

Préchauffer le four à 190°C.
Placer les toiles Silpain sur des plaques alu perforées.
Sortir la pâte du bol .
Sur la Roul'pat, dégazer la pâte.
Partager en 8 à 9 pâtons égaux.
Allonger légèrement la pâte pour former des petits pains ovales.
Les placer sur les toiles Silpain (5 par toile en quinconce).
Placer un torchon et laisser au repos 30 minutes environ.
Inciser les pains dans la longueur.
Badigeonner d’œuf au pinceau.
Parsemer de flocons d'avoine concassés au Tornado.

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Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 190°C (selon four).

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A la sortie du four, couvrir d'un torchon pour garder le moelleux puis une fois refroidis, placer dans une boite à gâteau.

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Pour la garniture

  • de la sauce (de votre choix)
  • des filets de colin panés
    ou des aiguillettes de poulet
  • des tranches de tomates
  • des tranches de cornichons aigre doux
  • des tranches de cheddar (fromage)
  • des feuilles de salade verte

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Couper les pains en 2.
Toaster la face coupée des bases à la poêle ou au grill.
Tartiner les 2 faces coupées de sauce tartare ou béarnaise.
Faire griller les filets de colin panés ou aiguillettes de poulet panées (maison : farine ,œuf, chapelure de corn flakes).
Ajouter des tranches de tomate, de cornichons aigre-doux, de fromage cheddar( pas de toastinettes).
Réchauffer l'ensemble au micro-ondes ou four ou grill (au choix).
Placer la salade après réchauffage. (pour ma part).
Servir avec des potatoes maison.

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Inspiration fast-food et internet, toile gourmande.

Au menu il y avait également des pains burgers bacon, le tout accompagné de potatoes maison Clignement d'œil

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Un papy heureux pour ses 86 printemps …

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Pour le dessert il avait choisi un Saint Honoré (maison bien entendu)

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DOWNLOAD PDF miniBUNS_LONGS_POUR_PAINS_BURGER

Source Youtube

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mercredi 21 avril 2021

Pain tôlé du confiné

Ce test de pain date du 1er confinement en avril 2020.
Je suis partie d’une envie de manger ce fameux pain que ma tata achetait dans le Nord, déjà coupé, un régal …
On en a parlé avec ma couz’ et on l’a même fait en visio chacune dans notre cuisine, déjà 1 an ...
et dire que nous sommes toujours partiellement confinés.
J’avais donc ressorti mes vieux moules en tôle pour avoir cette croute si particulière que l’on ne retrouve pas avec les moules en silicone, même les Silform.
Retrouvez la recette réalisée dans mes 2 robots (gain de temps)

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INGREDIENTS:

Pour la pâte du pain tôlé (1 moule de 28 cm ou 2 de 20 cm)

  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains
  • 320 g d'eau
  • 300 g de farine t55
  • 200 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 15 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre doux 80% mg (froid)

Préparation au i-Cook’in®

Dans le bol, tiédir la levure avec l'eau et le lait 30 secondes - 40°C - vitesse 3.
Ajouter les 2 farines et le sucre en poudre.

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Mélanger 15 secondes - vitesse 5.
Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Ajouter le beurre froid coupé en dés.

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Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Sortir la pâte du bol (si vous faites 2 pâtes sinon laissez poussez dans le bol, couvert).

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Si 2 pâtes:
Placer chaque pâton dans un cul de poule, couvrir d'un torchon le bol et laisser pousser 30 minutes ( la pâte double de volume).

Préparation au TM6

Dans le bol, tiédir la levure avec l'eau et le lait 2 minutes- 37°C - vitesse 1,5.
Ajouter les 2 farines et le sucre en poudre.
Mélanger 15 secondes - vitesse 2,5.
Pétrir 3 minutes - fonction Epis (sans verre doseur)
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir 3 minutes - fonction Epis (sans verre doseur)
Sortir la pâte du bol.
Placer dans un cul de poule, couvrir d'un torchon le bol et laisser pousser 30 minutes ( la pâte double de volume).

NOTA BENE:

Recommencez la recette si vous cuisez 2 moules tôlés de 28 cm en même temps.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer les moules en tôle sur la plaque alu perforée.
Sortir la pâte du cul de poule sur la Roul'pat avec le racloir ou du bol main huilée.

Dégazer le pâton (1 à la fois).

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Ci-dessous partagé en 2 pour les moules de 20 cm.

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Façonner le pâton comme une baguette, 3 + 2 replis.

Placer dans le moule beurré et fariné.
Laisser pousser 45 minutes TA.
(perso, je place dans mon 2ème four avec une casserole d'eau chaude dessous)

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Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C, CN (convection naturelle).

Inciser les pains au centre et en long comme les cakes.

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Enfourner les pains pour 10 minutes de cuisson.
Baisser à 180°C à Chaleur Tournante  + sole …

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…continuer la cuisson 25 minutes

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en retournant les moules au bout de 10 minutes.

Vaporiser d'eau légèrement salée pendant la cuisson.

Laisser refroidir un peu et démouler.

Moules tôlés 28 cm (chemisés) photo 04/2020 :
1 Pâton avec 500 g de farine par moule

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Moules tôlés 20 cm (non chemisés) photo 04/2021 :

1 Pâton avec 500 g de farine/2 -  1/2 par moule

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Démoulage au top ...

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20210420_18541820210420_185422Pas pu résister Tire la langue 

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Une fois complètement froid, placer dans une boite puis couper, le lendemain de préférence, plus facile. (photos 2020)

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NOTA BENE : j'avais repéré ces moules dorés de 20 cm sur un site marchand l'an dernier, je ne regrette pas d'avoir attendu 1 an pour les commander (le tarif ayant bien baissé) et comparés à mes moules en tôle noirs ils n'ont pas besoin d'être chemisés ... et démoulage au top.

DOWNLOAD PDF miniPAINS_TÔLES_DU_CONFINE_

vendredi 30 octobre 2020

Gaufrizzas, pâte à gaufres salées pour gaufrier

Il n’y a pas que des gaufres sucrées à réaliser dans un gaufrier Tire la langue 

Voici une recette simple et assez rapide à réaliser.

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Ingrédients

Pour la pâte à gaufres salées (6)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas
  • 100 gramme(s) + 150 gramme(s) d'eau
  • 225 gramme(s) de farine t0 (farine à pizza)
  • 1 c.à.s d'origan sec
  • 1 c.à.c mélange italien (ducros)
  • 70 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
  • 1 œuf

Pour la cuisson et la garniture

  • 200 gramme(s) de purée de tomates cuisinées
  • de l'origan déshydraté
  • du fromage râpé aux choix
  • des lardons fumés (porc ou volaille)
  • 6 olives noires à la grecque dénoyautées

Pour la pâte à gaufres salées

Dans le bol, tiédir la levure pizza et l'eau 20 secondes - 40°C - vitesse 3.

Ajouter la farine T0 (spéciale pizzas), l'origan sec, le mélange italien, le sel fin de Guérande, l'huile d'olive, l'œuf et le reste d'eau.
Mixer 1 minute - vitesse 9.

Laisser lever la pâte 10 à 15 minutes dans le bol couvert.

Recette sur le robot ici

Pour la cuisson et la garniture

Préchauffer le gaufrier.

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Cuire les gaufres selon les indications de votre gaufrier.
Pour ma part, cuisson à 270°C en mode manuel avec mon grill All-Clad environ 2 minutes 30.

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Préchauffer le four à 230°C.
Placer les 6 gaufres sur une toile Silpain, posée sur plaque alu.

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Garnir de purée de tomates cuisinées (30 g environ par gaufres).
Parsemer d'origan sec et de fromage râpé au choix (mozzarella, gruyère, comté, cheddar, parmesan etc)

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Garnir (sans excès) de lardons de porc ou volaille ou dés de jambon ou volaille etc.
Poser 2 olives par gaufres.
Enfourner 6 à 7 minutes le temps de faire fondre le fromage.

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Servir avec une salade vinaigrette balsamique.

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