A la baguette

vendredi 18 mars 2022

Mélange pour Bagels aux 2 sésames

J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND

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Je le testerais sur des Bagels mais il ne se limite pas à cet usage, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc …

J’ai réduit la quantité de sel car trop important pour ma part dans les proportions de base Clignement d'œil .

Ingrédients:

  • 6 c.à.soupe de graines de sésame blanc
  • 6 c.à.soupe de graines de sésame noir
  • 4 c.à.soupe de graines de pavot
  • 4 c.à.soupe d'oignon émincé séché
  • 4 c.à.soupe d'ail haché séché
  • 1 c.à.soupe de gros sel de mer (paillettes ou à concasser au mortier)

Préparation:

Préchauffer le grill/plat de cuisson, mode MANUEL à 190°C/200°C.
Au bip, verser les graines de sésames blanches et noires.
Les torréfier environ 10 à 15 minutes.
Réserver sur une assiette ou bol et les laisser refroidir.

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En attendant dans un pot hermétique (style Action) ou pot de confiture, verser les graines de pavot, l'ail en poudre et le gros sel concassé.

Piler l'oignon sec émincé grossièrement au mortier.

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Verser dans le pot puis ajouter les graines de sésame grillées et refroidies.

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Fermer le pot et mélanger bien en secouant plusieurs fois.

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C’est prêt !!!

Sur le blog, il était mentionné :

“Ce mélange d'épices pour tout bagel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, dans un bocal scellé ou un récipient hermétique, jusqu'à 1 an”.

DOWNLOAD PDF miniEVERYTHING_but_the_BAGEL_SESAME_HOME MADE SEASONING

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vendredi 11 mars 2022

Muffins Anglais Eggs Bacon Cheese (TM6/All-Clad)

Ces muffins anglais sont délicieux lors d’un brunch ou d’un breakfast …
Je ne les avais jamais refait depuis la première fois à mes débuts boulange car c’était du béton Tire la langue . 
Les choses ont bien changé depuis, je gère beaucoup mieux  Rire.

Ici une adaptation à mon grill pour la cuisson en prévision des vacances, mode nomade, cuisine mobile …

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Ingrédients:
Pour la pâte :

  • 125 g de lait entier
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 7 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine de gruau T45
  • 100 g de farine T55
  • 15 g de beurre doux
  • ½ c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule de blé extra fine
  • de l’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 5 œufs (1/muffin)
  • 10 tranches de bacon (2/muffin)
  • du cheddar à râper

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Pour la pâte au TM6:

Dans le bol, verser le lait et émietter la levure fraîche. Chauffer 2 minutes 30/37°C/vit 2.

Ajouter les farines, le beurre coupé en morceaux et le sel. Pétrir 3 minutes/mode Épi.

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Placer le pâton huilé dans le cuit vapeur, posé sur toile de cuisson tissu (micro perforée).

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Faire pousser 30 minutes/Fermentation. (perso, je couvre d’un torchon)

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Fin de pousse

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Sur le plan de travail huilé, dégazer la pâte, étaler à la main (je ne me suis pas servie du rouleau en fin de compte).

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Huiler la surface légèrement, saupoudrer de semoule extra fine, retourner et réitérer.

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Détailler à l’aide d’un découpoir 9 cm.

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Placer sur le plateau vapeur avec la toile de cuisson.

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Faire pousser 30 minutes/Fermentation.

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Pour la cuisson au grill autosense™ All-Clad:

Pendant ce temps, cuire les œufs et le bacon.

Huiler le moule à muffins en métal.

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Placer les œufs dans les cavités du moule.
Placer le moule dans le plat de cuisson (grille BBQ sous moule).

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Préchauffer à 230°C, cuire 4 à 5 minutes au bip (selon choix consistance souhaitée de l’œuf).

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Retirer le moule et la grille BBQ. Monter à 270°C.
Faire griller les tranches de bacon ou lard fumé.

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Essuyer le plat de cuisson (microfibre humide ou papier absorbant).

Poser les muffins dans le plat de cuisson, cuire les muffins à 230°C pour la première face 5 minutes environ, monter à 270°C, retourner les muffins.et cuire environ 5 à 7 minutes selon coloration souhaitée.

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Pour la garniture :

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Couper les muffins en 2.

Râper le cheddar en lamelles.
Poser le fromage sur un ½ pain, sur la face coupée.

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Poser 2 tranches de lard sur le fromage.

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Démouler les œufs avec une spatule et poser sur le lard.

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Version omelette également coupée en 2.

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Refermer le muffin avec le 2ème ½ pain.

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DOWNLOAD PDF miniMUFFINS_ANGLAIS_Eggs_Bacon_Cheese

Des renseignements sur le grill autosense™ All-Clad ?
N’hésitez pas à me contacter via “Contacter l’auteur

mercredi 11 août 2021

Pan-Bagnat maison (Tm6)

Après l’adaptation au i-Cook’in® pour ma fille de la recette au Kitchen Aid®, ici , voici ma méthode au TM 6.

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Ingrédients

Préparation de la pâte à pain bagnat

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®**
  • 330 g d'eau
  • 500 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 40 g d'huile d'olive vierge
  • 5 g de miel

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule de blé extra fine
  • de l'huile d'olive (en spray)

Préparation de la pâte à pain bagnat

Dans le bol du robot, verser la levure et l’eau.
Chauffer 2 minutes – 37°C – vitesse 2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le miel.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans gobelet doseur)

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Pétrir 5 minutes - fonction Epi . (sans gobelet doseur)

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Sortir la pâte du bol (mains huilées).
Placer dans une bassine légèrement farinée.

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Racler la pâte du bol avec la corne.
Bouler la pâte et couvrir la bassine.

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Laisser pousser 30 minutes environ selon température ambiante.

Pour le façonnage et la cuisson

La pâte a doublé de volume

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Retourner la bassine sur la Roul'pat semoulée.

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Dégazer le pâton avec le dos du poing huilé.

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Rouler en escargot.

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Partager le boudin obtenu en 5 pâtons égaux.

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Rabattre la pâte vers le centre et bouler (mains huilées).

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Poser les pâtons sur 2 toiles Silpat (3 et 2).

Huiler légèrement la surface et aplatir, saupoudrer d'un voile de semoule.

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 Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 230°C.

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Quand les pâtons ont doublé de volume, enfourner pour 15 minutes selon four.
Vaporiser d'eau au bout de 5 minutes.

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Dès la sortie du four, vaporiser à nouveau d'huile en spray.

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Etaler au pinceau si besoin.

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Couvrir avec la toile Roul'pat le temps du refroidissement pour garder le moelleux.

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NOTA BENE :

Si vous préférez un pain plus pain baguette que pain moelleux, remplacez la farine de gruau T45 par de la farine T55 et vaporiser d'eau à la place de l'huile. N'oubliez pas de le grigner pour un bon développement .

**Si vous utilisez une levure sèche, n’oubliez pas d’ajouter du sel (8 g) et d’allonger les temps de pousse.

Recette 2009 au Kitchen Aid :

Pan-Bagnat maison - A la baguette

Pendant les dernières vacances scolaires, nous avons eu la chance Doudou et moi même d'avoir nos 3 enfants à la maison et oui même mon grand était en congés; il avait quitté temporairement Limoges.

http://alabaguette.canalblog.com

Pour la garniture au choix

Une fois complètement refroidis, couper le pain en sandwich ( pas complètement), laisser une charnière. Tire la langue
Garnir selon vos goûts avec au choix :
- badigeonner d'huile d'olive ou vaporiser avec le spray.
- garnir de : salade, mayonnaise, thon au naturel, tomates, œufs durs, olives noires, oignon rouge, cornichons ou câpres, huile d'olive etc ...
Pour le Sandwich niçois:
- crudités, œufs durs, thon ou anchois, copieusement arrosé d'huile d'olive, parfois du vinaigre

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DOWNLOAD PDF mini_thumbPAN_BAGNAT_MAISON_TM6

mardi 10 août 2021

Pan-Bagnat maison(i-Cook'in)

Ma fille avait envie de pan bagnat, ma recette de 2009 étant au KitchenAid, je l’ai donc adapté au i-Cook’in® mais également au TM 6, en effectuant quelques modifications, notamment la farine employée.

20210810_204016

Ingrédients

Préparation de la pâte à pain bagnat au i-Cook’in®

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 330 g d'eau
  • 500 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 40 g d’huile d'olive vierge
  • 5 g de miel

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule de blé extra fine
  • de l'huile d'olive (en spray)

Préparation de la pâte à pain bagnat

Dans le bol du robot, verser la levure et l’eau.
Chauffer 25 secondes – 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le miel.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

20210810_174317

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur)

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Sortir la pâte du bol (mains huilées).
Placer dans une bassine légèrement farinée.

Pour enlever le reste de pâte, donner un coup de turbo, la pâte est projetée sur la paroi du bol.

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Oter la lame et racler la pâte du bol avec la corne.
Bouler la pâte et couvrir la bassine.

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Laisser pousser 30 minutes environ selon température ambiante.

Pour le façonnage et la cuisson

La pâte a doublé de volume

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Retourner la bassine sur la Roul'pat semoulée.

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Dégazer le pâton avec le dos du poing huilé.

20210811_152438

20210810_184443

Rouler en escargot.

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Partager le boudin obtenu en 5 pâtons égaux.

20210810_184536

Rabattre la pâte vers le centre et bouler (mains huilées).

20210810_184717

Poser les pâtons sur 2 toiles Silpat (3 et 2).
Huiler légèrement la surface et aplatir, saupoudrer d'un voile de semoule.

20210810_185420

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 30 minutes.
15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 230°C.

20210810_192946

Quand les pâtons ont doublé de volume, enfourner pour 15 minutes selon four.
Vaporiser d'eau au bout de 5 minutes.

20210810_193826

Dès la sortie du four, vaporiser à nouveau d'huile en spray.

20210810_19483720210810_194921

Etaler au pinceau si besoin.

20210810_195022

Couvrir avec la toile Roul'pat le temps du refroidissement pour garder le moelleux.

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NOTA BENE :

Si vous préférez un pain plus pain baguette que pain moelleux, remplacez la farine de gruau T45 par de la farine T55 et vaporiser d'eau à la place de l'huile. N'oubliez pas de le grigner pour un bon développement .

 **Si vous utilisez une levure sèche, n’oubliez pas d’ajouter du sel (8 g) et d’allonger les temps de pousse.

Pan-Bagnat maison (Kitchen-Aid) - A la baguette

Pendant les dernières vacances scolaires, nous avons eu la chance Doudou et moi même d'avoir nos 3 enfants à la maison et oui même mon grand était en congés; il avait quitté temporairement Limoges.

http://alabaguette.canalblog.com

Pour la garniture au choix

Une fois complètement refroidis, couper le pain en sandwich ( pas complètement), laisser une charnière. Tire la langue

Garnir selon vos goûts avec au choix :
- badigeonner d'huile d'olive ou vaporiser avec le spray.
- garnir de : salade, mayonnaise, thon au naturel, tomates, œufs durs, olives noires, oignon rouge, cornichons ou câpres, huile d'olive etc ...

Pour le Sandwich niçois:
- crudités, œufs durs, thon ou anchois, copieusement arrosé d'huile d'olive, parfois du vinaigre

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DOWNLOAD PDF mini

PAN_BAGNAT_MAISON_i_Cook_in


 

Recette sur votre robot :

https://www.guydemarle.com/recettes/pain-bagnat-a-garnir-32025