Foccacia aux poivrons rouges et olives noires

Voici 2 modes de cuisson pour une version de ma focaccia revisitée.
- 1 dans le four traditionnel, cuisson sur moule à pizzas Flexipan®Origine

- 1 dans le plat de cuisson du grill All-Clad XL version camping ou vacances en location

Pour la pâte à focaccia :

• 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
• 300 gramme(s) d'eau
• 425 gramme(s) de farine T0 à pizza
• 60 gramme(s) de flocons de pommes de terre
• 1 c.à.s de mélange aromatique maison pour farines
• 50 gramme(s) de huile d'olive (dans pichet ou verre doseur)

Pour le façonnage et la cuisson

• de l'huile d'olive en spray
• 1/2 poivron rouge
• des olives noires dénoyautées
• du gros sel de Guérande

Placer le moule à pizzas sur la plaque alu perforée.
Sortir le plat de cuisson du grill XL.
Préchauffer le four tradi à 230°C.

Les huiler.

Pour la pâte à focaccia:

Mettre la levure puis ajouter l'eau.
Tiédir 40 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et les flocons de pommes de terre, le mélange aromatique maison.

Mélanger 1 minute - fonction Rissoler.

Pétrir 1 minute - Pétrissage. (sans verre doseur)

Peser l'huile dans le pichet ou verre doseur.

Mettre en route le robot sur 30 secondes - fonction Rissoler et verser l'huile petit à petit.

Pétrir 1 minute – Pétrissage (sans verre doseur)

Sortir la pâte du bol, mains huilées.
Placer le pâton huilé d’un côté de la Roul’pat® et rabattre la toile.

Laisser pousser la pâte sous la Roul’pat environ 20 minutes.
La pâte double de volume.

Pour le façonnage et la cuisson

• de l'huile d'olive en spray
• 1/2 poivron rouge
• des olives noires dénoyautées
• du gros sel de Guérande

Se huiler les mains, Dégazer la pâte.

Couper le pâton en 3 si 3 moules à pizzas ou 2/3 1/3 pour le plat de cuisson XL + standard ou moule à pizza.

Foncer le moule et le plat huilés à la main, du bout des doigts de façon uniforme, réaliser des creux.

Huiler la surface au pinceau ou spray

Concasser le 1/2 poivron au Tornado®.

Répartir le poivron coupé grossièrement.

et des rondelles d’olives noires.

Saupoudrer d’origan sec et de gros sel de Guérande.

La 2ème pousse se fait le temps de la garniture.

Pour la version four classique:
Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 230°C.
Démouler sur grille à la sortie du four.
Vaporiser d’un film d’huile d’olive.
Parsemer de basilic frais ciselée.

Pour la version plat de cuisson Grill All-Clad
Positionner le plat et préchauffer à 240°C.
Cuire 10 minutes à 240°C puis monter à 270°C et cuire 7 minutes.
Repos 3 à 5 minutes ouvert et éteint avant de démouler.
Vaporiser d’un film d’huile d’olive.
Parsemer de basilic frais ciselée.

Découper à la roulette à pizza en 12 parts ou plus selon l’utilisation: en accompagnement tel du pain ou à l'apéritif.

Nous les avons dégustées avec tes tomates en salade en remplacement du pain, un régal….

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