Petits pains de seigle aux zestes de citron

En ce mois de Décembre et à l’approche des fêtes de fin d’année, je vous propose ces petits pains qui accompagneront à merveille les huitres, le saumon fumé et autres coquillages ou poissons.

C ‘est en le mangeant lors d’une dégustation d’huitres à Leucate, que j’ai eu envie de tester avec un dosage un peu plus accentué en citron car pas assez présent à mon goût dans celui-ci.

Et bien, je ne regrette pas… et mes clientes aussi ont apprécié hier en Atelier Privilège des Fêtes .

Ingrédients  pour 6 pains carrés :

• 100 g de lait entier
• 190 g d’eau
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 300 g de farine de seigle T130
• 230 g de farine semi complète T110
• 1 jus de citron
• 15 g de zestes de citron (2 citrons)
• 1 cuillère à soupe de miel à cuisiner « Traversée nordique »*

Dans le bol du robot  Cook'in ou i-Cook'in:

Tiédir l’eau et le lait avec la préparation Gourmandises® pains, 30 secondes à 40°C à la vitesse 2.

Ajouter les farines, le jus de citron, les zestes de citron et le miel.

Mélanger 40 secondes à vitesse progressive de 3 à 4.

Pétrir 1 minute 30. La pâte est collante.

Transvaser dans un cul de poule avec un soupçon de farine de seigle, bouler la pâte et filmer.

Laisser pousser 45 minutes.

Préchauffer le four à 250°C.

Placer les empreintes Grand Carrés Silform® sur la plaque perforée.

Dégazer la pâte sur le Roul’pat® fariné et partager en 6 pâtons égaux.

Placer dans les empreintes.

Vaporiser d ‘eau, saupoudrer de farine de seigle et faire des incisions décoratives.

Couvrir avec un torchon, poser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante pour la seconde pousse. (étuve maison)

Les pains ont doublé de volume. Enfourner 15 minutes à 250°C (demi-four bas Samsung) puis baisser à 220°C pendant 5 minutes.

Sortir et démouler pour laisser refroidir.

Hummm juste trop bon  avec un petit bout de beurre aux cristaux de sel ...

La farine de seigle je ne l'ai trouvé qu'en magasin bio, pour la semi complète on la trouve au rayon bio en Grande Surface GS.

* retrouvez ce miel sur le site Gourmandises® avec mon code BEA05248, si vous n avez pas de conseiller.