Fougasse d’Aigues Mortes

Je me suis inspirée de la recette de la vidéo en bas de page, mais je suis certaine que tout n’y est pas révélé et c’est normal…

Alors, je vous conseille fortement d’aller la goûter directement sur place chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier dans sa non moins célèbre boulangerie pâtisserie d’Aigues Mortes, rue Émile Jamais, ils seront ravis de vous y accueillir, je pense. (toutes les précisions en fin de vidéo)

Voici la recette de base énoncée dans la vidéo: 1 kg de Farine, de la levure, environ 10 œufs, 400 g de beurre, du zeste de citron,sel, 400 g de sucre semoule, une bonne rasade d’eau de fleur d’oranger

Mon adaptation personnelle donc je ne la qualifierai surtout pas de “la vraie recette”:

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioches
• 5 œufs entiers
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron

Ingrédients pour la croûte:

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• de l’eau de fleur d’oranger

Dans le cul de poule, battre le sucre et la fleur d’oranger, laisser fondre un peu. Ajouter les œufs battus et mélanger.

Dans le bol de votre robot, crochet pétrin, mélanger la farine et la levure.

Verser le 1er mélange sur la farine et pétrir environ 5 min. Incorporer les morceaux de beurre mou tout en continuant à pétrir, la pâte est souple.

Filmer le bol du robot et faire lever, laisser doubler de volume.

Rabattre et dégazer la pâte directement sur la Flexipat®. étaler avec la paume des mains.

Badigeonner la pâte avec le beurre pommade au pinceau. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Laisser lever et doubler à nouveau.

Cuire à 210°C pendant environ 10 min. À la sortie du four, puncher généreusement d'eau de fleur d'oranger et sucrer à nouveau de sucre en poudre.

Ma conclusion: je n'ai pas eu le résultat que j'espérai même si au final elle était vraiment délicieuse... n'est ce pas Val?

Chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier

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