Muffins Anglais Eggs Bacon Cheese (TM6/All-Clad)

Ces muffins anglais sont délicieux lors d’un brunch ou d’un breakfast …
Je ne les avais jamais refait depuis la première fois à mes débuts boulange car c’était du béton  . 
Les choses ont bien changé depuis, je gère beaucoup mieux  .

Ici une adaptation à mon grill pour la cuisson en prévision des vacances, mode nomade, cuisine mobile …

Ingrédients:
Pour la pâte :

• 125 g de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 7 g de sucre en poudre
• 125 g de farine de gruau T45
• 100 g de farine T55
• 15 g de beurre doux
• ½ c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le façonnage et la cuisson

• de la semoule de blé extra fine
• de l’huile d’olive

Pour la garniture :

• 5 œufs (1/muffin)
• 10 tranches de bacon (2/muffin)
• du cheddar à râper

Pour la pâte au TM6:

Dans le bol, verser le lait et émietter la levure fraîche. Chauffer 2 minutes 30/37°C/vit 2.

Ajouter les farines, le beurre coupé en morceaux et le sel. Pétrir 3 minutes/mode Épi.

Placer le pâton huilé dans le cuit vapeur, posé sur toile de cuisson tissu (micro perforée).

Faire pousser 30 minutes/Fermentation. (perso, je couvre d’un torchon)

Fin de pousse

Sur le plan de travail huilé, dégazer la pâte, étaler à la main (je ne me suis pas servie du rouleau en fin de compte).

Huiler la surface légèrement, saupoudrer de semoule extra fine, retourner et réitérer.

Détailler à l’aide d’un découpoir 9 cm.

Placer sur le plateau vapeur avec la toile de cuisson.

Faire pousser 30 minutes/Fermentation.

Pour la cuisson au grill autosense™ All-Clad:

Pendant ce temps, cuire les œufs et le bacon.

Huiler le moule à muffins en métal.

Placer les œufs dans les cavités du moule.
Placer le moule dans le plat de cuisson (grille BBQ sous moule).

Préchauffer à 230°C, cuire 4 à 5 minutes au bip (selon choix consistance souhaitée de l’œuf).

Retirer le moule et la grille BBQ. Monter à 270°C.
Faire griller les tranches de bacon ou lard fumé.

Essuyer le plat de cuisson (microfibre humide ou papier absorbant).

Poser les muffins dans le plat de cuisson, cuire les muffins à 230°C pour la première face 5 minutes environ, monter à 270°C, retourner les muffins.et cuire environ 5 à 7 minutes selon coloration souhaitée.

Pour la garniture :

Couper les muffins en 2.

Râper le cheddar en lamelles.
Poser le fromage sur un ½ pain, sur la face coupée.

Poser 2 tranches de lard sur le fromage.

Démouler les œufs avec une spatule et poser sur le lard.

 

Version omelette également coupée en 2.

Refermer le muffin avec le 2ème ½ pain.

MUFFINS_ANGLAIS_Eggs_Bacon_Cheese

Des renseignements sur le grill autosense™ All-Clad ?
N’hésitez pas à me contacter via “Contacter l’auteur”

Comments

[Chris]

Je garde pour quand je vais installer mon tm6