Petits Pains façon kouign-amann

Lors de notre séjour en Bretagne, nous avions dégusté cette fameuse pâtisserie si bonne en bouche et laissant des traces sur nos hanches.  Voici ici une version express et simplifiée…cuisson au grill autosense All Clad

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 10 g de levure fraiche
• 150 g d’eau tiède
• 250 g de farine de gruau T45

Pour la garniture:

• 200 g de beurre demi-sel ou salé (température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 6 demi c.à.c de sucre

Préparation:

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Dans le plat de cuisson, placer une toile de cuisson réutilisable (pour éviter de rayer) au fond.
Poser les cercles inox. Chemiser au beurre ou comme ici placer une bande de toile réutilisable.

Emietter la levure dans un saladier.

Ajouter l’eau tiède et laisser la levure se dissoudre, mélanger à la spatule.

Ajouter la farine.

Mélanger à la spatule dans le saladier et ensuite pétrir directement sur le tapis.
La pâte est assez collante au départ .

Bouler et rabattre la Roul’pat pour 15  minutes de repos.

Abaisser la pâte en rectangle au rouleau.

Au centre, poser des tranches de beurre demi-sel (température ambiante)

Déposer le sucre sur le beurre.

Rabattre la pâte sur le beurre/sucre.

Abaisser délicatement au rouleau en rectangle.

Plier la pâte en 3.

Abaisser à nouveau en 1 long rectangle et replier en 3. Faire 3 fois en tout.

Abaisser 1 dernière fois en rectangle .

Couper 3 bandes en longueur.

Puis couper en 2 dans la longueur.

Rouler les rectangles en escargot.
Placer dans les cercles inox qui maintiendront la pâte à la cuisson.

Placer sur la Roul’pat et rabattre la toile sur les cercles.

Laisser au repos 15 à 20 minutes, ça doit gonfler. 

Saupoudrer chaque pain avec un peu de sucre. 
Placer le plat de cuisson sur le grill.

En mode manuel, régler sur 230°C. Le préchauffage aidera à la pousse des petits pains.

Au bip de fin de préchauffage, cuire 20 minutes puis 5 minutes à 270°C.

Arroser régulièrement les petits pains avec le beurre qui a fondu.

Retirez les cercles et cuire 3 minutes en fermant. (ne les retournez pas pour éviter les rayures )

Retourner les pains, éteindre le grill, laisser ouvert.
Laisser refroidir dans le plat, les pains vont absorber le beurre et le sucre.

PETITS_PAINS_FA_ON_KOUING_AMANN