Mini-bun's (40 petits pains burgers)

Ces p’tits burgers datent de mai pour l’anniversaire de mon Juju (et oui que de retard dans mes publications). Ils n’ont pas fait un pli .

Pour la pâte à buns

Ingrédients

• 25 gramme(s) de levure fraiche de boulanger
• 150 gramme(s) de lait entier
• 125 gramme(s) d'eau
• 1 œuf
• 500 gramme(s) de farine de gruau T45
• 10 gramme(s) de sucre en poudre
• 5 gramme(s) de sel
• 80 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

Dans le bol, émietter la levure fraîche, verser le lait et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter l’œuf, la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).
Pétrir 2 minutes à nouveau - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte dans le bol couvert (verre doseur + torchon épais) au moins 30 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingrédients

• 1 oeuf
• des graines de sésame blanc

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat.
Partager la pâte en pâtons de 20 g environ, bouler et placer dans les moules 20 Florentins et/ou 20 mini-muffins.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Parsemer de graines de sésame ou pavot.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-200°C.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, couvrir du torchon.

Pour la garniture (en photo)

Ingrédients

• 400 à 500 g de viande de bœuf hachée
• de la sauce tomate cuisinée
• des oignons frits déshydratés
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du ketchup
• des tranches de fromage fondant
• des cure-dents

Mélanger la viande hachée avec la sauce tomates et les oignons, assaisonner.
Réaliser des mini-boulettes et aplatir légèrement.
Faire cuire les faces à la poêle.

Couper les petits pains en 2.
Badigeonner la mie de ketchup.

Poser le mini-steak surmonté du fromage.
Maintenir avec un cure-dents.

SUGGESTION :
Réchauffer au micro ondes avant de servir accompagné de feuilles de salade.

https://www.guydemarle.com/recettes/mini-bun-s-40-petits-pains-burgers-671