Berliner, boules de Berlin fourrées framboise

3 août 2017

Berliner, boules de Berlin fourrées framboise

Envie de Berliner, boules de Berlin fourrées framboise (confipote maison), suis dans ma phase “friture” c’est rare Tire la langue

Je sais, je sais !!! normalement c’est fourré à la crème pâtissière mais j’aime po trop Tire la langue je préfère de loin aux fruits.

Préparation : 30 min - Repos : 2 h00 - Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour la pâte à beignets pour 18 à 20 pièces

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
ou 1/2 cube de levure fraîche
250 g de lait entier
500 g de farine T45 ou T0
40 g de sucre en poudre fin
5 g de sel fin de Guérande (si cube de levure fraîche)
40 g d'huile de tournesol
2 jaunes d'oeufs

Pour le façonnage et la cuisson

de l'huile de tournesol
de l'huile de friture

Pour la garniture confiture de framboises

200 g de framboises (surgelées)
150 g de sucre à confiture
du sucre en poudre fin

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BEIGNETS POUR 18 À 20 PIÈCES

Dans le bol, délayer la levure et le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel (uniquement si cube de levure fraîche), l'huile et les jaunes d'oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1h00 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

Étaler ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur au rouleau.

Détailler des ronds à l’aide d'un découpoir ou verre (env.7 cm de diamètre).

Faire jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser sur la toile Roul'pat huilée

et laisser lever encore 30 minutes à 1h00 sous torchon.

Chauffer l’huile de friture à 175°C environ,

frire les ronds de pâte pendant 3 à 5 minutes, sur les 2 faces, pour la 2nde attendre la soufflette "de la grenouille" comme je dis, avant de retourner.