Baguette Champêtre
Lors de notre séjour en Bourgogne, nous avons découvert qu’il existait une minoterie proche de chez jolie-maman (Merci ma Lolotte )
Nous avons décidé d’y aller pensant pouvoir la visiter mais ça sera pour une prochaine fois…
Je n’ai par contre pas pu résister à la tentation de rapporter de la farine, 2 sortes celle que j ai donc utilisé ici et de la type 55 Fleur de Bresse
Ingrédients pour 4 baguettes Champêtre :
- 1 sachet de préparation Pains Gourmandises®
- 400 g d’eau
- 550 g de farine Le Doré “Pain Champêtre”
Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.
Ajouter la farine et mélanger un peu avant de pétrir, 30 secondes – vitesse progressive de 3 à 4.
Pétrir 2 minutes – Pétrissage puis à nouveau 2 minutes – Pétrissage.
Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule.
Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon.
Laisser pousser 30 minutes au moins (la pâte soulève le verre doseur)
Retourner le bol et sortir la pâte sur la toile Silpat® ou Roul’pat®.
On a une pâte assez collante, fleurer la pâte mais sans trop juste pour que les mains ne collent pas le temps de dégazer en étalant en rectangle.
Couper la pâte en 4 au coupe pâte ou racloir et rouler un peu (pas de clé) .
Placer dans les alvéoles Baguettes en vous aidant du racloir.
Placer de l’eau bouillante dans un cul de poule et poser les baguettes dessus.
Scarifier à la lame incisette avant de couvrir d’un torchon.
Laisser pousser à nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four pendant ce temps là à 240°C.
Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 15 minutes puis 5 minutes à 250°C. (si vous les trouvez trop pâles)
Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)
Une belle mie beaucoup moins serrée que celle de mes boules (1er test) mais je n’avais pas mis autant d’eau.
La mie des baguettes
La mie des boules
Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas
Minoterie Gay
52 route du Moulin - 71370 Baudrières