Ma tablette briochée au lait fermenté

C'est l'heure du goûter...

Une autre utilisation pour votre moule Tablette Flexipan®  avec une recette de ma conception. Eh oui, je n’ai même pas regardé ni de livre ni internet, seulement associé les ingrédients que je voulais retrouver dans ma brioche. J’ai remplacé le lait normal par du lait fermenté, c’est la première fois, le résultat obtenu m’a convaincu.

Mes ingrédients:

pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioches
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange (de notre oranger)
• 250 ml de lait fermenté
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre

pour la finition:

• 2 jaunes d’œufs
• QS de sucre gros grains

Sortir le beurre du frigo et couper en petits cubes, il doit être à température ambiante.

Dans le bol du KitchenAid, mélanger la farine et la levure.

Ajouter et mélanger les zestes d’agrumes râpés. Ajouter le lait fermenté tiédi. Pétrir vitesse moyenne. Ajouter le sucre. Verser les œufs battus au préalable tout en continuant à pétrir.

Une fois les liquides absorbés, jeter le beurre petit à petit tout en pétrissant à une vitesse plus rapide. Lorsque le beurre a pénétré entièrement dans la pâte, bouler et filmer le bol. Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

Dégazer complètement avant de filmer à nouveau le bol. Le placer au réfrigérateur au moins 6h00 et si possible 1 nuit c’est encore mieux.

Le lendemain, rabattre la pâte sur le tapis Roul’pat® fariné, dégazer en aplatissant la pâte avec la paume de la main. Avec le coupe pâte, partager la pâte en 16 morceaux égaux.

Attention, la pâte est assez collante mais surtout n’ajouter pas de farine, travailler rapidement avec un voile de farine, juste de quoi manipuler. Bouler chaque pâton et les placer dans chaque alvéole du moule Tablette Flexipan®.

Battre 2 jaunes d’œufs.

...et badigeonner au pinceau chaque boule.

Parsemer généreusement de sucre gros grains les boules.

Appuyer légèrement pour qu’il tienne après cuisson.

Placer dans un endroit chaud et laisser doubler de volume. (perso je place dans mon 2ème four avec une coupelle d’eau bouillante pour remplacer l’étuve des pro.)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. La pâte a doublé de volume.

Cuire 20 min à 200°C puis baisser à 180°C et cuire encore 10 min.

On obtient une brioche moelleuse et portionnable, c’est assez pratique.

La mie est filante comme je l’aime.

Encore une recette de brioche vraiment bonne que je vous recommande de tester...

Tablette_Briochée_au_lait_fermenté

A mes lecteurs et aux autres...

Je vous souhaite une

Comments

[Chrystel]

Elle est vraiment superbe et la mie a l'air vraiment exquise.

Chrys

[MISS MALAKOFF]

alors la je suis ébloui par cette superbe brioche le jour ou je la referai je ne pense pas avoir le temps de la prendre en photo tellement je vais sauter dessus .

Au fait moi aussi je suis de Perpignan ça me fait plaisir de tomber sur d'autres blogs de ma région. les gens que l'on rencontre sur nos sites sont souvent à l'autre bout du monde .

[LeeYaa]

Une belle brioche gourmande et moelleuse comme je les aimes !

[Aurélie EnviesDé]

je n'ai encore jamais utilisé de lait fermenté et du coup ça me tente bien

[ManueB]

j'utilise très souvent le lait fermenté dans la pâte à brioche, il donne un bon gout et du moelleux, j'adore !!



biz

manue